「うなぎはウチで」

02

問屋の目利きと立て場

活かして、見極める。

産地から届いたうなぎは、地下水を流した「立て場」で活かします。

川魚問屋として培ってきた目で状態を見極め、ひゃくわ亭で使ううなぎを選別しています。

03

焼きの技

香り、音、焼き色で見極める。

うなぎの大きさや季節による脂のりに合わせて焼き方を変え、強い火力で一気に。

焼き手の熟練の感覚で、一尾一尾を焼き上げます。

05

たれ

あとを引く旨み、ひゃくわ亭のたれ。

長良川近くの山川醸造さんが木桶で仕込む醤油を使用。

ひゃくわ亭のたれに合わせて調合された醤油も使い、濃口醤油とたまり醤油の持ち味を生かした、あとを引く味わいに仕上げています。

06

清流の国ぎふの天然鮎

川魚問屋として、岐阜の清流の恵みを。

川魚問屋・岐阜今清が長年扱ってきた、岐阜県産の天然鮎。

鮎の季節とともに始まる競りに参加し、岐阜の清流で育った旬の天然鮎を仕入れています。

ひゃくわ亭では、ご予約にて塩焼きもご用意しています。